top of page

茄子のぽん酢あんかけ/Eggplant with Clear Yuzu Ponzu

Serves:

2人前：2 servings

products:

透明醤油でつくった柚子舞うぽん酢

材料　Ingredients

  • 茄子・・・・・・1本　

  • 片栗粉・・・・・少々

  • 揚げ油・・・・・適量

  • ししとう・・・・・3本

  • 透明醤油でつくった柚子舞うぽん酢・・・・・大さじ2（30ｇ）

  • 水溶き片栗粉・・・・・小さじ1（3ｇ）

  • 水・・・・・100ml　　

  • おろし生姜・・・・・適量


  • Eggplant-1pcs

  • A pinch of potato starch-appropriate amount

  • Deep-frying oil-appropriate amount

  • Shishito peppers-3pcs

  • Clear yuzu ponzu soy sauce-2tbsps (30g)

  • Dissolved potato starch-1tsp (3g)

  • Water-100ml

  • Grated ginger-appropriate amount

作り方　Preparation

Step ①


茄子はヘタをおとし、ところどころ縦に皮をむき、3ｃｍ厚さくらいに切る。水にさらし、アクを抜く。


Step ②


ペーパータオルで水気を拭き、片栗粉を表面にまぶして素揚げする。ししとうはお尻に穴をあけ、同じように素揚げする。　


Step ③


小鍋に水と「透明醤油でつくった柚子舞うぽん酢」を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。


Step ④


皿に茄子、ししとうを盛り付け、なすにおろし生姜をのせる。仕上げに③をかければ完成。


1)ove the hefty part of the eggplant, peel it lengthwise in places, and cut it into 3cm-thick slices. Soak in water to remove the scum.

2)Wipe them dry with paper towels, dust the surface with potato starch, and deep-fry them. Cut a hole in the bottom of shishito peppers and deep-fry them in the same way.

3) In a small saucepan, boil water and "Clear yuzu ponzu soy sauce" and add potato starch to thicken the sauce.

4) Arrange the eggplant and Shishito on a plate,

bottom of page