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UMAMI
だしの旨味
鰹節を中心とした、和食になじむ味わい
ACIDITY
COLOR
梅の軽やかさ
素材の色を生かす
あと味をすっきり整える、ほのかな酸味
料理を濃く染めず、見た目を美しく
WHAT IS IRIZAKE?
酒と梅、鰹節から生まれた、
もうひとつの和の調味料。
煎り酒は、歴史的には古酒に梅干しと鰹節などを加えて煮詰めた、旨味と酸味のある伝統調味料です。
江戸初期の料理書『料理物語』（1643年）にも製法が記され、刺身や和え物、なますなどに使われていました。「醤油がなかった時代」ではなく、醤油が広く普及する前から親しまれてきた味です。
1643
『料理物語』に製法を記載
古酒・鰹節・梅干しなどを煮詰め、漉して使う方法が伝えられています。
FUNDODAI IRIZAKE
古くからの知恵を、
いまの食卓へ。
BEFORE SOY SAUCE
BECAME WIDESPREAD
江戸初期の
食卓へ。
A TASTE THROUGH TIME
酒と梅、鰹節から生まれた、
もうひとつの和の調味料。
「生まれた時代」と「広く使われた時代」を分けると、煎り酒の位置づけが見えてきます。
●古代
米と麹を使った酒
日本の酒づくりは、江戸時代よりはるか前から続いています。
●室町〜戦国
清酒につながる技術が発達
圧搾や火入れなど、現代につながる酒造りの原型が整います。
煎り酒が活躍
刺身、和え物、なますなど、日々の料理を支える味として使われました。
●中世〜江戸初期
●1643年
『料理物語』に登場
製法とともに、多くの料理での使用例が記されています。
●江戸中期以降
醤油の利用が拡大
生産と流通が広がり、煎り酒は次第に主役を譲っていきました。
●現代
伝統調味料として再評価
淡い色と上品な旨味が、和食にも洋食にも新しい可能性を開きます。
※醤油への移行理由には、料理書の変化などから考えられる背景を含みます。
THREE LAYERS OF FLAVOR
三つの素材が、
ひとつの味になる。
どれか一つが強く主張するのではなく、酒のコク、梅の酸味、鰹節のだしが重なり、料理の味を静かに引き立てます。
SAKE
日本酒
煮ることで生まれる、やわらかな旨味とコク。フンドーダイは熊本県産の日本酒を使用しています。
01
梅酢
UME
02
食欲をそそる、ほのかな酸味。脂のある料理や魚介のあと味を、軽やかに整えます。
BONITO
鰹節
03
日本の料理に欠かせない、だしの旨味。素材の持ち味を覆わず、味の輪郭を支えます。
OLD WISDOM, NEW TABLE
昔の味を、
今の料理に使う理由。
煎り酒の魅力は、歴史だけではありません。素材の色を保ちながら、旨味と酸味をひとつで加えられる。現代の食卓にも使いやすい調味料です。
01
KEEP THE COLOR
素材の色を生かす
白身魚、豆腐、野菜などを濃く染めず、料理の見た目を美しく保ちます。
02
ADD UMAMI
だしの旨味を加える
鰹節を中心とした旨味が、少量でも料理の味をすっきり整えます。
03
LIGHT FINISH
梅の酸味で軽やかに
ほのかな酸味が魚介や肉料理のあと味を整え、さっぱりと仕上げます。
FROM USE TO RECIPE
つける、かける、和える。
使う姿から、レシピへ。
小皿に注いで刺身に、冷ややっこへそのまま、ご飯や野菜と合わせて。食卓から調理まで、一本で幅広く楽しめます。
一
DIP
つける
小皿に注いで、白身魚や刺身に。
素材の色を生かしながら、だしの旨味を添えます。
二
POUR
かける
冷ややっこや温野菜へ、そのまま。
鰹節の旨味と梅の酸味で、あと味を軽やかに。
三
MIX
和える
寿司飯やサラダ、カルパッチョに。
具材の色をきれいに見せ、味をすっきりまとめます。
四
COOK
料理する
煮物や炊き込みご飯などの味つけに。
下味から仕上げまで、一本で味を整えます。
AWARD WINNING SEASONING
伝統を受け継ぎ、
現代の味へ。
日本ソムリエ協会主催「調味料選手権2022」の日本の伝統調味料部門で、最優秀賞を受賞しました。
長い歴史を持つ調味料を、毎日の料理で使いやすい一本に。フンドーダイが、熊本からお届けします。
CHOOSE YOUR SIZE
食卓に合わせて選べる、
二つのサイズ。
まず味わってみたいときも、毎日の料理にたっぷり使いたいときも。用途に合わせた100mlと360mlをご用意しています。
TRIAL & GIFT
煎り酒
100ml
初めての一本に。食べ比べや小さな手土産にも選びやすいサイズです。
FOR EVERYDAY COOKING
煎り酒
360ml
冷ややっこや刺身はもちろん、鍋、煮物、ドレッシングなど毎日の料理に。
煎り酒の、
よくある質問。
IRIZAKE Q&A
FROM KUMAMOTO TO YOUR TABLE
かつての食卓にあった味を、
今日のひと皿へ。
色を生かし、旨味を重ね、あと味は軽やかに。
フンドーダイの煎り酒を、ぜひお楽しみください。