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THE BEGINNING
黒くない。その自由さが、
料理の可能性をひらく。
透明醤油は、本醸造の濃口醤油から黒い要素を取り除いて生まれました。
2019年2月、フンドーダイ創業150年の記念商品として発売。醤油のもつ塩味とうま味はそのままに、素材の色を変えずに仕上げられることから、和食だけでなく西洋料理やプロの現場へと使い方が広がりました。
「醤油は黒い」という常識を越えた一本から、だし、柚子、トリュフ、業務用ソース、Foamへ。透明醤油は今も進化を続けています。
色をつけず、うま味を添える。
食材の色をそのままに
うま味を足す
料理を広げる
料理や素材本来の色を変えず、美しい仕上がりに。
醤油感を強調しすぎず、塩味とうま味を自然に。
和食から洋食、デザート、プロの創作料理まで。
THREE POSSIBILITIES
透明だからできる、
三つのこと。
“味をつける”だけではなく、
料理の見え方や体験まで変えていく。
FOR YOUR TABLE
料理に合わせて選べる、
家庭用ラインナップ。
基本の透明醤油から、香りやだしを重ねた一本まで。
毎日の料理に、新しい選択肢を。
Clear Soy Sauce
透明醤油
100ml 希望小売価格￥500税抜
醤油の色を取り除き、塩味とうま味を残した新しい調味料。素材の色を変えず、和食にも洋食にも自然になじみます。
Clear Truffle Soy Sauce
透明醤油でつくったトリュフ醤油
100ml 希望小売価格￥800税抜
白トリュフオイルと黒トリュフ、オリーブオイルを加えた香り高い醤油。ひと滴で料理を華やかに仕上げます。
Clear Dashi Soy Sauce
透明醤油でつくっただし醤油
100ml 希望小売価格￥500税抜
透明醤油に鰹節と昆布のだしを重ねた、うま味たっぷりの一本。いつもの料理に少量加えるだけで味が整います。
Clear Dashi Soy Sauce
だしでおいしい透明醤油
密閉ボトル200ml 希望小売価格￥595税抜
鰹と昆布の風味を効かせた、使いやすい密閉ボトルタイプ。素材の色を生かした毎日の和食におすすめです。
Clear Yuzu Ponzu
透明醤油でつくったゆず舞ぽん酢
100ml 希望小売価格￥500税抜
国産柚子の果汁と果皮を使用。果皮が舞う美しい見た目と、爽やかでフルーティーな香りを楽しめます。
Hanayaka Yuzu Ponzu
華やかゆずぽん酢
120ml 希望小売価格￥425税抜
透明醤油を使い、国産柚子の果汁と果皮を合わせました。爽やかな酸味と醤油の味わいをしっかり感じるぽん酢です。
04 PROFESSIONAL LINE
FOR CHEFS & CULINARY CREATORS
料理の美しさまで、
設計する醤油。
素材の色を生かし、味と香りを重ね、仕上げに驚きを添える。
料理人の感性と技術に応える、プロフェッショナルラインです。
PROFESSIONAL PRODUCTS
A TOOL FOR CREATIVITY
色を変えずに味を決める。
一皿の表現を、
もっと自由に
下味、ソース、仕上げのひと滴まで。透明醤油は、素材の色彩を守りながら醤油の塩味とうま味を加えます。Foamはさらに、醤油を立体的なアクセントへ。レストラン、ホテル、ケータリングなど、創造性が求められる料理の現場へ。
COLOR ・ FLAVOR ・ TEXTURE
料理人のための、2つの透明醤油。
仕込みから仕上げまで、
料理の発想に合わせて選べます。
CHEF'S SELECTION
CLEAR SOY SAUCE FOR PROFESSIONALS
業務用透明醤油
1000ml 参考価格￥1,000税抜
料理の色を変えずに塩味とうま味を加える、プロ向けの透明醤油。仕込みから仕上げまで幅広く使えます。
SOY SAUCE IN A NEW FORM
Foam-Clear Soy Sauce
150ml 希望小売価格￥2,000税抜
透明醤油を特許技術でムース状に。プッシュするだけで、軽やかな食感と醤油の塩味・うま味を料理に添えられます
DESIGN THE FINISH
醤油が、ふんわりとしたムースに。
液体・野菜・ハーブ・果物などの食材と絡みやすく、泡立て器やミキサーを使わずに軽やかな食感をつくれます。前菜、寿司、バンケットフードなど、料理の仕上がりをデザインする新しい醤油です。
常温で使用でき、泡は約30分持続します。※環境により変化します
FOR FOOD SERVICE & BACKYARD
売場・バックヤードを支える、
透明な業務用たれ。
素材の鮮度感と艶を保ちながら、
安定した味づくりと作業性を両立します。
CLEAR SEAFOOD MARINADE
透明醤油を使用した海鮮漬けのたれ
1,135ｇ 参考価格¥1,200税抜
魚介本来の鮮やかな色味と鮮度感を保ちながら、適度な粘性でたれをしっかり絡めます。
CLEAR YAKINIKU SAUCE
透明醤油を使用した焼肉のたれ
1,110ｇ 参考価格￥900税抜き
肉の色をくすませず、牛肉の艶とシズル感を引き立てる、色のつかない焼肉のたれです。
SEAFOOD 色鮮やかなまま、しっかり味を入れる。
MEAT 肉の赤みと艶を、食欲をそそる表情へ
STILL EVOLVING
受け継いだ醤油づくりから、
まだない味のかたちへ。
伝統を守ることと、常識を変えること。
その両方が、フンドーダイのものづくりです。
熊本の工場から、一つひとつ丁寧に。
2024年「透明すぎる料理店イベント」より
1869
2019
NOW
熊本で創業
透明醤油を発売
透明醤油シリーズへ
地域の食文化に寄り添い、醤油・味噌づくりを続ける。
創業150年を記念し、「醤油は黒い」という常識を越える。
家庭用、業務用、Foamへ。料理の可能性とともに進化する。