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FUNDODAI · SEASONING BUSINESS
フンドーダイの
調味料事業
伝統を守り、
新しい価値をつくる。
1869年から受け継ぐ醸造技術と、現代の開発力。
基礎調味料から革新的な商品まで、
確かな品質で食の事業を支えます。
1869
醤油・味噌
流通・小売り
そして、海外へ
熊本で創業
生揚げ醤油は今でも
製造しています。
商品と売場を通じて日本や世界の食卓へ。
01
BUSINESS OVERVIEW
守り続けた技術で、
食の事業に
新しい価値を。
フンドーダイのメイン事業は、醤油・味噌・加工調味料の製造です。家庭用商品を中心に、問屋・流通・スーパーなどのお取引先を通じて、全国の食卓へ商品を届けています。
蔵に息づく微生物、職人の五感、現代の製造技術と品質管理、発酵技術研究や商品開発。それらを一つにつなぎ、お取引先さまが安心して取り扱い続けられる商品を、九州・熊本からご提案します。
安定した品質
流通・小売への提案
企画・商品開発
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02
OUR STRENGTHS
守ることと、
変えること。
150年以上の醸造で培った知恵を、今の技術と組み合わせる。フンドーダイのものづくりを支える、4つの強みです。
150+
YEARS OF FERMENTATION
01
蔵に息づく微生物
明治2年の創業時から働く微生物群を受け継ぎ、半年かけて諸味を発酵・熟成させます。
02
生揚げ醤油からつくる
熟成した諸味を搾った濃厚な生醤油をベースに、独自のブレンドで味を仕上げます
03
伝統を、新しい調味料へ
透明醤油をはじめ、発酵の知恵を現代の料理と使い方に合わせて進化させます。
03 SOY SAUCE
MAKING SOY SAUCE
蔵の時間が、
味の奥行きを
つくる。
麹と食塩水を合わせた諸味は、蔵の微生物とともに半年をかけて発酵・熟成します。手間を惜しまず、生揚げ醤油からつくること。それが、九州の食卓に長く親しまれてきた味の土台です。
01
醤油づくり
02
発酵・熟成
03
圧搾・仕上げ
MAKING MISO
麹を重ねて、
まろやかな
甘みへ。
通常の味噌づくりで加える麹に、さらに麹を加える「二段麹製法」。麹を二度重ねることで、自然な甘みとまろやかな味わいを引き出します。この製法から生まれた商品のひとつが「麹の頂」です。
機械だけでは決められない。
最後は、人の五感で。
04 MISO
06
QUALITY & DEVELOPMENT
おいしさを、
確かな品質で
支える。
伝統を受け継ぐためにも、品質は進化し続けなければならない。衛生的な製造環境、検査体制、発酵の研究、そして商品開発を一つにつなぎ、安全・安心な商品をお届けします。
品質管理
発酵技術研究所
商品開発
RECOGNITION
味への評価を、
次の商品づくりへ。
受賞はゴールではなく、お客様からいただいた声の一つ。評価を次の開発へつなげます。
2019
ドレッシンググランプリin 九州
グランプリ金賞
2019/2022
からあげ選手権（熊本）
グランプリ金賞
2022
調味料選手権 伝統調味料部門
煎り酒 金賞
FOR THE MARKET. FOR EVERY TABLE.
売場から、その先の食卓へ。
新しいおいしさをともに
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