Please click here to convert to English.
The recommended browser is Google Chrome.
New Japanese seasonings for chefs
新しい醤油と味噌のかたち
醤油がムースになりました。
フンドーダイ創業150年を節目に販売を開始した「透明醤油」と九州醤油で人気の「甘口醤油」をムース化したFoam(フォーム）、醤油と味噌をシート化したLeaf(リーフ）が登場しました。
醤油
Foam-Clear Soy Sauce
商品仕様：5.3×5.3×20.3cm アルミ製
容量：150ml
Foam-Sweet Soy Sauce
商品仕様：5.3×5.3×20.3cm アルミ製
容量：150ml
※Foam特開2024-014798
※内容・名称・仕様等変更する可能性がございます。
※国連が定める「危険物輸送に関する勧告（＝通称オレンジブック） 」に準拠。
料理の仕上がりをデザインするFoam。
料理に新しいアイデアを。前菜、お寿司、ホームパーティ、バンケットフードの演出におすすめです。
輸出用調味料としても対応したアルミ缶形態で泡化（ムース状）に成功した醤油のムース商品です。ムース状なので、液体・固体を問わず野菜・ハーブ・果物などの食材と絡みやすく、料理の幅を広げることができます。 泡立て器やミキサーを使わずに、簡単にふんわりとした軽やかな食感をお楽しみいただけるので、料理の楽しさやイマジネーションを掻き立てます。
美味しさを追求
醤油の形状をムース状にしながら、醤油の味わいも追求しています。泡でありながら、醤油のもつ塩味や旨味を感じる「透明醤油 Clear soy sauce Foam」。九州醤油の甘みを感じられる「Sweet soy sauce Foam」。
醤油を特許技術を用いて亜酸化窒素ガス充填で泡化（ムース状）
従来のエスプーマと違い常温で使え、ムース状の持続時間も長く、料理の提供が楽になります。
※泡の持続時間は環境によって変化しますが、約30分程度。
グラス料理の前菜料理に
寿司ロールなど新しい寿司に
前菜料理のソースとして
家庭でもできる、おすすめFoam（フォーム）
 海老とトマトのブルスケッタ（フォーム透明醤油） |  ローストビーフ（フォーム甘口醤油） |  サーモン刺身（フォーム甘口醤油） |  カナッペ（フォーム透明醤油） |
|---|---|---|---|
 桃とキウイのカクテルサラダ（フォーム透明醤油） |  彩野菜のカナッペ（フォーム透明醤油） |
新しい醤油と味噌のかたち
醤油と味噌がシートになりました。
日本の食文化にかかせない「醤油」と「味噌」をシート状にしました。シートになったことで、創作料理のアイデアが膨らみます。
醤油/味噌
Leaf-Soy Sauce
商品仕様：シートサイズ21×15cm 3枚入り
Leaf-Miso
商品仕様：シートサイズ21×15cm 3枚入り
※ Leaf特許6894557/ 6951052
シートの厚さ約0.2ｍｍ、自由にカットして日本の伝統調味料を活用ください。
醤油・味噌をかける、つける、塗るから、乗せる、巻く、挟む、包むなどこれまでとは異なる新たな使い方をご提案します。また、好きな形に細工できるので、料理のデザインの幅を拡げることも可能です。そのままでも、加熱しても使える、料理人が待ち望んでいた醤油・味噌新しいカタチをご提供します。
料理のデザインにあわせて自由にカット
上質で味わい深いJAS特級本醸造の減塩醤油（塩分濃度7.4％）
※一般的な濃口醤油と比べ塩分を57%カットしました（当社比）
大豆・米・大麦・食塩のみを 使用して熟成、米麹をふんだんに使い麹の香りが豊かな甘口タイプの味噌を使用。
Leaf‐Miso
Leaf‐Soy Sauce
家庭でもできる、おすすめLeaf（リーフ）
 おにぎり（リーフ味噌・醤油） |  クリームチーズ味噌巻き（リーフ味噌） |  鯛 といくらの手毬寿司おにぎり（リーフ醤油・味噌） |
|---|---|---|
 アイスクリーム（リーフ醤油） |  鯖味噌押し寿司（リーフ味噌） |  ブルケッタ（リーフ醤油） |
料理をデザインする
日本の伝統調味料「醤油」や「味噌」の新しいプレゼンテーション
料理人の創作アイデアに役立つ新しい調味料。醤油がムース状やシート状になっているので前菜メニューやメインのガルニ（西洋料理の付け合わせ）などにもご活用いただけます。
料理人のアイデアをクリエイトする「Foam」「Leaf」を、ぜひ、お試しください。
プロのシェフが愛読する「専門料理」に、
新しい醤油と味噌「Foaｍ」「Leaf」が紹介されました。
Leaf‐Soy Sauce
東京・銀座の「銀座小十」奥田氏監修メニュー
三種盛り
「シート状の醤油なら、料理に乗せる、巻く、重ねることで、仕上げに用いる醤油と同じ役割が期待できる。誰もが待ち望んでいたはずの素材です」と奥田透氏。
「三種盛り」は土台の料理に塩昆布や生この子など塩味と旨味のある素材を混ぜ、『 Leaf - Soy Sauce』 が口中の熱で溶けて醤油の味が広がった瞬間、全体がバランスよく感じられるよう仕立てた。
（『専門料理』2024年12月号より抜粋）
Foam‐Clear Soy Sauce
東京・銀座の「銀座小十」奥田氏監修メニュー
真魚鰹唐揚げ
「真名鰹の唐揚げ」には刻んだ漬物とスダチを合わせた『Foam-Clear Soy Sauce』を添えた。醤油と漬物の発酵食品同志が織り成す奥深い味が真名鰹の滋味をいっそう際立たせる。「プッシュするだけでムースが出るのでエスプーマより手軽で、スダチやレモンのような酸を混ぜてもムースが液化せず、クリーミーなタレとして日本料理に用いやすい。シートもムースも料理のデザインやプレゼンテーションの幅をぐんと広げる画期的な商品です」
（『専門料理』2024年12月号より抜粋）
Foam‐sweet Soy Sauce
福岡・博多の「Goh」福山剛氏監修メニュー
鮑 椎茸 あお さ
スペシャリテである「鮑 椎茸 あおさ」。焦がしバターと椎茸のピュレをエスプーマにしたソースに、『Foam - Sweet Soy Sauce』をプラスした変奏バージョンの一皿だ。焦がしバター、椎茸、甘口醤油。
三者それぞれ味の強い素材を組み合わせた濃厚なソースだが、舌の上でシュワッと消えるクリーミーなムースに仕立てることで、風味の鮮やかさと軽やかさを両立させたソースとしている。
（『専門料理』2024年12月号より抜粋）
Leaf 2種
福岡・博多の「Goh」福山剛氏監修メニュー
チョコレートのタルト
トリュフ 味噌 醤油
”Leaf”シリーズは、秋冬のデザートにトリュフとともにチョコレートタルトの上に飾りつけた“Leaf”のすりガラスのような半透明の美しさを生かそうと考えた一皿です。
また、“Leaf”はシート状のため味が他と混ざり合わないことも特徴。味噌や醤油の塩けと旨みでメリハリがつき、甘じょっぱさがクセになります」と福山氏。味の構成、盛りつけに、新たな形の可能性を見出している。
（『専門料理』2024年12月号より抜粋）