甘口が広く親しまれていますが、甘さや濃さは地域やメーカー、商品によって異なります。すっきりした甘口から、とろみのある濃厚なタイプまで多彩です。

はい。つけ醤油、かけ醤油、煮物や炒め物の味付けにも使えます。甘みがあるため、砂糖やみりんの量を調整しながらお好みの味に仕上げてください。

よく合います。甘みとうま味が素材へなじみ、味に丸みと照りを加えます。鶏肉、魚、里芋、れんこんなどにおすすめです。

熊本で親しまれてきたのは、甘みとうま味を感じる、まろやかな味わいの醤油です。ひと口に熊本の醤油といっても、地域や蔵元によって甘さや味わいはさまざま。なかでも天草などでは、しっかりとした甘みを感じる醤油が好まれてきました。塩味だけを強く感じさせるのではなく、甘みとうま味で素材のおいしさを包み込む。そんな味わいが、熊本の食卓に長く馴染んできた醤油の特徴のひとつです。

九州の醤油には甘いものが多くありますが、九州全体が同じ味というわけではありません。福岡、長崎、熊本、鹿児島など、それぞれの土地で好まれる甘さや濃さがあり、さらに同じ県の中でも地域によって違いがあります。熊本でも、比較的すっきりした甘さのものから、天草などで親しまれる濃厚な甘口までさまざまです。だからこそ九州醤油のおもしろさは、「九州の味」という大きなくくりの中に、土地ごとの味が残っていることにあります。

熊本らしい食べ方として、まず思い浮かぶのが馬刺しです。馬刺しの濃いうま味に、甘口醤油のまろやかさを合わせ、しょうがやにんにくを添えて味わいます。そのほかにも、煮魚や肉料理、煮物、炊き込み・混ぜご飯など、甘辛い味付けの料理に幅広く使われています。特別な郷土料理だけでなく、毎日の料理の「いつもの味」として使われてきたことも、熊本の甘口醤油文化を支えている理由のひとつです。