「津乃鶴（つのつる）だし」という店名は川島章良氏の嘗て父が営んでいた祇園の京懐石料理店『津乃鶴』の名前を引継がれて命名されました。現在、料亭『津乃鶴』は閉業していますが、当時は隠れた名店として愛されていました。常連だった日本を代表する板画家・棟方志功氏が店のロゴを描いたという逸話もあり、メインシンボルとして使用されています。今回、津乃鶴だしを使っただし入り味噌とだし醤油の監修をしていただきました。