醤油のエスプーマ、ローストビーフとともに

エスプーマの作り方

Step ①

ボウルにお湯とゼラチンを入れてダマが無くなるまで混ぜる　

Step ②

透明醤油と水も加えてハンドミキサーで15秒ほど混ぜる

Step ③

このままでは泡が消えてしまうので、氷水で冷やしながらさらに1分混ぜる　

Step ④

1分混ぜたら氷水につけたまま３分置く

Step ⑤

下にたまった泡を混ぜ込んだら出来上がり　　※ローストビーフに合わせるなら、胡椒をふると美味しくいただけます。